Brioche de Chelsea

Diluer 42 g de levure dans 500 ml de lait entier. Laisser reposer 30'.

Mettre dans la cuve, la farine, la trimoline, le sucre fin, l'eau de fleur d'oranger, 260 g œuf battu, la levure, le reste de lait. Fraiser. Rajouter 200 g de beurre ramolli, et 20 g de sel.

Pétrir 15'.

Laisser lever jusqu'au doublement de la masse ( 2 à 3 h).

Couper les fruits confits.

Rabattre la masse.

Étaler la pâte en carrés de 30 * 60  cm ( 1 kg~).

Badigeonner de beurre fondu et répartir sur la moitié de la surface la cassonade, les raisins, les fruits confits et les épices, puis, replier.

Enrouler chaque galette et couper en 8 tronçons à placer dans un cercle de 20 cm graissé.

Laisser lever au doublement ( 2 à 3 h).

 

Mélanger un peu de sirop de canne avec un peu d'eau de fleur d'oranger et appliquer au pinceau.

Enfourner à 200°C pour 1h pour les 4, avec double fond .

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

2 kg farine force

20 g sel

42 g levure de boulanger

300 g sucre fin

300 g trimoline

900 ml lait

300 g beurre

5 œuf (260 g)

150 g cassonade

15 g cannelle

1.5 g cardamome

1.5 g girofle

400 g raisins

100 g fruits confits

sirop de canne

60 ml Eau de fleur d'oranger