Macérer les raisins dans le rhum.

Verser 500 g de farine dans le bol du pétrin, faire un puits. Dans le fond, émietter 20 g de levure avec 30 g de sucre. Délayer d'un peu de lait tiède. Mélanger à un peu de farine pour faire une pâte légère.

Laisser lever 30'.

Rajouter 1 œuf et 2 jaunes, le reste de lait l'arôme et les zestes. Pétrir 5', rajouter 80 g de beurre en copeaux et 5 g de sel. Pétrir encore 10'.

Laisser pousser 1 h.

Rabattre, fleurer, étaler en un grand rectangle.

Mousser 75 g de beurre ramolli avec 25 g de cassonade rajouter un œuf, puis 25 g de mascarpone tout en fouettant.

Étaler sur la pâte.

Répartir 10 g de cassonade mélangé à 10 g de cannelle, puis les 100 g de raisins gonflés au rhum, et 100 g de noix concassées au rouleau.

Beurrer le moule et sabler avec 20 g de noix concassées.

Enrouler comme un streusel et placer dans un moule à kougelhopf.

Laisser lever 50', voire un peu plus selon T° ambiante.

Placer au four à 200°C pendant 45'.

Laisser étuver, démouler, saupoudrer de sucre glace.

500 g Farine de force

20 g Levure de boulanger

30 g Sucre

250 ml Lait

155 g Beurre

4 Œufs (1 complet + 2 jaunes)

5 g Sel

Vanille, tonka

5 g Zeste de citron

100 g Raisins secs

15 ml Rhum roux

125 g Cassonade

10 g Cannelle

120 g Cerneaux de noix

25 g mascarpone

Sucre glace