Gâteau roulé comme ...un tiramisu

Préchauffer le four à 200°C.

Monter 4 blancs en neige avec 15 g de sucre glace et 1 g d'acide citrique.

Blanchir 4 jaunes avec 125 g de sucre fin.

Incorporer les blancs aux jaunes, délicatement. Puis la farine cuiller par cuiller en remontant délicatement la masse, puis le pavot .

Chemiser une feuille de papier cuisson de beurre fondu et de farine.

Etaler la masse très régulièrement sur 50 * 35 cm.

Enfourner à 200°C dans le haut du four, puis maintenir à 180°C pendant 15'. Bien surveiller en fin de cuisson.

A la sortie du four renverser sur un chiffon sec et rouler.

Battre 1 blanc d'œuf en neige avec 1 pincée d'acide citrique, serrer avec 15 g de sucre fin.

Blanchir 2 jaunes avec 85 g de sucre glace, incorporer 250 g de mascarpone, puis les blancs en neige. Rajouter, si on le désire, un parfum ou colorant...

Dérouler le biscuit, puncher, garnir de crème, de fruits rouges.

Rouler dans un film étirable. Placer dans un moule à bûche au frais pour quelques heures.

Préparer la ganache en chauffant la crème aux premiers bouillons, hors du feu, rajouter le chocolat et le beurre en fouettant.

Après la fonte du chocolat, continuer à fouetter pour obtenir un brillant.(Bamix)

Appliquer sur la bûche.

 

140 g sucre fin

100 g farine

25 g fécule

6 œufs

100 g sucre glace

15 g graines de pavot

punch

acide citrique

250 g mascarpone

300 g fruits rouges

300 g chocolat

100 g crème

50 g beurre