Sorbet à la framboise

Faire un sirop avec 250 ml d'eau et 200 g de sucre au mixer.

Mixer les framboises. Chinoiser en foulant (grand chinois étamine). On obtient ~ 400 g de coulis. Rajouter 80 g de sucre glace, 2 g acide citrique, 4 g stab 2000, remixer rajouter le sirop  .

On devrait obtenir un sirop titré à 15° Baumé. (oui, bof)

Turbiner.

Avant prise complète, on peut rajouter quelques framboises congelées et incorporer délicatement.

500 g framboises

80 g sucre glace

2 g acide citrique

4 g stab 2000

200 g sucre

250 ml eau