Tiramisu au marron et aux poires

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée d'acide citrique. Serrer avec 30 g de sucre
Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
Mélanger au batteur purée de marron et mascarpone.

Rajouter les jaunes au mélange, puis incorporer délicatement les blancs.

Mouiller les biscuits avec le sirop de poire additionné d'un peu de schnaps. Presser et tasser au fond de la verrine. Poser par dessus une demi poire et terminer avec la mousse de marron. Lisser et saupoudrer de cacao.

Tenir au frais au moins 4 h.

300 g purée de marron

300 g mascarpone

4 œufs

80 g sucre

6 gros boudoirs ou cuillers

1 petite boite de poires au sirop

Poudre de cacao

Acide citrique

15 ml schnaps