Croustillants aux légumes et au chèvre

Laver les légumes. Couper les carottes et les courgettes en julienne. Couper les oignons en brunoise.

Suer les oignons dans un peu d'huile d'olive. Rajouter le miel et le piment. Confire à petit feu.

Au wok, dans de l'huile d'olive, suer les carottes quelques minutes, puis rajouter les courgettes. Ebrancher un peu de thym citron, sel, poivre.

Mélanger le confit d'oignon et les légumes.

Couper 8 tranches de pancetta. Couper la bûche de chèvre en 8.

Huiler les feuilles de brick à l'huile d'olive.

Superposer 2 feuilles, les garnir de légumes, une tranche de chèvre, une tranche de pancetta. Fermer le paquet et le poser dans un petit plat à gratin. Huiler le dessus au pinceau.

Passer au four à 190°C pendant 30'.

Servir à la sortie du four.

16 feuilles de brick

70 g pancetta

600 g carottes

300 g courgettes

200 g oignons

30 g miel

200 g chèvre bûche

100 ml huile d'olive

sel

poivre

piment d'Espelette

thym citron