Moulés de jambon aux endives

 

Laver rapidement les endives, les couper en deux et émincer très finement.

Fondre dans 25 g de beurre et cuire à couvert avec 25 ml de jus de citron, 25 g de sucre, sel, poivre, pendant maximum 20'. Elles doivent garder un peu de croquant.

Passer le jambon à la grille fine. Rajouter 4 œufs, 150 ml de crème, 25 g de fécule, 125 g de Roquefort, sel poivre, piment.

Laisser tiédir les endives et rajouter au jambon. Bien mélanger.

Graisser des moules à muffins et garnir.

Cuisson 25' à 180°C.

Laisser refroidir et démouler.

Servir avec une salade (vinaigrette originale : huile d'olive, jus de citron, Worcestershire sauce, crème, sel, poivre + lécithine de soja pour émulsifier)

 

1 kg endives

700 g jambon blanc

50 g noix

25 g beurre

25 ml jus de citron

25 g sucre

150 ml crème

125 g Roquefort

4 œufs

sel

poivre

piment

25 g fécule