Beignets d'aubergines

Couper les aubergines en tranches de 5 mm.

Saler au sel fin, rajouter les herbes, et laisser macérer.

Mélanger les jaunes d'œuf à la farine en ajoutant peu à peu la bière. BIEN éPICER.

Rajouter l'huile d'olive. Laisser au frais.

Monter les blancs d'œuf avec une pincée d'acide citrique. Incorporer à la pâte.

Rajouter les tranches d'aubergine, ou les passer une à une dans la pâte.

Passer à la friteuse 2' de chaque coté à 190°C (6-7). (4 bains).

600 g aubergine (2 à 3)

100 g farine

2 œufs

100 ml bière

25 ml huile d'olive

Sel

Poivre

Piment d'Espelette

Marjolaine ou thym citron

Acide citrique