Risotto aux asperges sauvages et pignons de pin
Attendrir
les asperges sauvages coupées en tronçons dans l'huile d'olive.
Réserver.
Faire revenir le riz dans l'huile d'olive, mouiller de vin blanc,
15 ml fond de veau concentré.
Saler (peu), poivrer.
Cuire à couvert en rajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à ce que le
riz soit cuit. 5' avant la fin, rajouter les asperges.
Crémer.
En même temps, chauffer une poêle et griller les pignons de pin à sec.
Rajouter au risotto, puis hors du feu, parsemer de ciboulette et servir
50 ml huile d'olive
500 g riz de Camargue
200 g asperges sauvages
15 ml fond de veau concentré
sel de Guérande
poivre
200 ml vin blanc sec
eau
150 g pignons de pin
100 ml crème
ciboulette
Prix : *
Compte à rebours : - 40'
Préparation : 10'
Cuisson : 30'
Repos :
Légumes