Pâte à pizza

Faire un poolish avec 3 g de levure, 500 ml d'eau, et 500 g de farine. Laisser lever 12 H.

Rajouter le reste de farine [2.5 kg], la trimoline [20 g], et le reste de levure [39 g] dilué dans le reste d'eau [400 ml].

Fraiser en rajoutant le lait [750 ml ]petit à petit.

Si nécessaire, faire l'appoint d'eau.

Rajouter le sel [60 g ] et pétrir encore 20'

Rajouter l'huile d'olive. Laisser encore quelques minutes.

Laisser lever 2 h, rabattre.

Diviser en pâtons de 200 g.

3 kg farine

60 g sel

20 g trimoline

42 g levure de boulanger

750 ml lait

900  ml eau

60 ml huile d'olive