choucroute
Préparation
Si la
choucroute est trop salée, la laver légèrement et l'essorer.
Tapisser le fond de la casserole d'une bonne couche de choucroute.
Assaisonner de carvi, poivre et baies de genévrier.
Placer les viandes fumée, le lard, les oignons piqués de clous de
girofle, puis les saucisses fumées (Montbéliard, Morteau), les pieds de
porc, et les pommes de terre. Recouvrir du reste de choucroute.
Assaisonner encore de carvi, baies de genévrier, poivre.
Mettre de la graisse d'oie sur la choucroute afin qu'elle imprègne le
tout en fondant.
Mouiller de vin blanc d'Alsace suffisamment pour que la choucroute
n'attache pas.
Cuire 3h à petit feu.
Surveiller la cuisson des pommes de terre.
A mi-cuisson, remuer le tout pour ramener la couche de choucroute du
dessus, sur le fond.
15' avant la fin placer les viennoises sur la choucroute pour les
réchauffer.
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