Papillotes de poisson à la purée d'avocat
Peler l'ail.
Pelez, dénoyauter et mixer l'avocat avec du jus de citron, l'ail et de
l'huile d'olive. Saler suffisamment, poivrer et pimenter.
Pocher 5' les filets de poisson roulés et ficelés, dans un court-bouillon. Retirer, égoutter, retirer la ficelle.
Huiler les feuilles de brick et superposer par 2.
Répartir la purée d'avocat sur les feuilles de brick. Placer dessus le
poisson . Saler, poivrer. Epicer.
Recouvrir d'une tranche de citron vert, parsemer de thé parfumé.
Fermer les papillotes avec une pique et placer au four jusqu'à
coloration légère des feuilles de brick.
Servir aussitôt.
750 g poisson
thé à la bergamote
3 avocats
jus de citron
2 limettes
piment d'Espelette
5 g ail
huile d'olive
sel de Guérande
poivre
zeste d'orange
cannelle en poudre
12 feuilles de brick
Prix : *
Compte à rebours : - 30'
Préparation : 15'
Cuisson : 15'
Repos :
Poissons et fruits de mer