Meringue italienne
Cuire le sucre à 105° avec un filet d'eau.
Battre les blancs avec une pincée d'acide citrique dans un cul de poule à vitesse moyenne. Lorsqu'ils sont mousseux, verser le sucre cuit en filet sur les blancs en battant toujours.
Battre à vitesse maximale jusqu'au refroidissement.
1 blanc d'œuf
50 g sucre semoule
1 pincée acide citrique
1 c à c glucose
Prix : *
Compte à rebours : - 15'
Préparation : 15'
Cuisson :
Repos :
catégorie