Sauce à l'oseille
Ciseler et suer l'échalote au beurre.
Rajouter l'oseille à l'échalote.
Couvrir et laisser à tout petit feu, jusqu'à ce que l'oseille brunisse.
Evaporer.
Mouiller de 50 ml de fond de veau et 50 ml de vin blanc, crémer. Laisser quelques bouillons. Saler, poivrer.
On peut monter au beurre. On peut aussi corser le coté acide avec un peu de bon vinaigre de vin blanc.
150 g oseille
50 g échalote
30 g beurre
100 ml crème
50 ml fond de veau
50 ml vin blanc
sel
poivre
Prix : *
Compte à rebours : - 30'
Préparation : 20'
Cuisson : 10'
Repos :
Préparations