Tatin aux endives, Roquefort et noix

Faire une pâte brisée.

Laver rapidement les endives, les sécher, couper en deux, étrogner.

Rissoler sur les deux cotés dans 50 g de beurre à la poêle à Tatin.

Poser radialement, face coupée en bas. Mouiller de jus de citron, saupoudrer de cassonade, sel, poivre, poivre de Jamaïque (4 épices).

Couvrir, laisser à feu très doux 10'.

Incorporer le Roquefort dans la crème. Saupoudrer l'Emmenthal râpé. Répartir la crème au Roquefort.

Etaler la pâte brisée, découper un cercle approprié et placer sur les endives.

Enfourner à four 180°C pour 30'.

Servir chaud.

1 pâte brisée

1 kg endives

50 g beurre

50 ml jus de citron

50 g cassonade

100 g noix

100 ml crème

75 g Emmenthal

150 g Roquefort

Sel

Poivre

Poivre de Jamaïque