Magret de canard aux pruneaux, sauce vigneronne

Réduire le vin avec le vinaigre et quelque pruneaux.

Mixer. Chinoiser.

Couper le magret en tranches fines. Rouler autour d'un pruneau, fixer avec un cure-dent. Tremper généreusement un coté dans le sésame.

Chauffer la graisse de canard dans une poêle et rissoler les roulades à rosé.

Servir avec des pommes sarladaises, des oeils de perdrix, ...

1 kg magret de canard

100 g pruneaux d'Agen

50 g sésame

30 g graisse de canard

200 ml vin rouge

50 ml vinaigre de vin rouge

15 g miel

Sel

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