Palette à la diable

Couper les carottes et oignons en paysanne.

Colorer les légumes.  Réserver.

Préchauffer le four à 210°C.

Préchauffer le four à 210°C.

Braiser la palette (dessalée 3 h si 1/2 sel). Réserver.

Poivrer, puis enduire la palette de moutarde à l'ancienne. Emballer dans une crépine.

Placer la palette dans un plat à four. Rajouter les légumes, le fond lié, le bouquet garni, les épices, et la bière.

Enfourner à 200 à 210°C.

Mijoter 1H à 1H 30' jusqu'à 77°C à cœur en arrosant quelquefois du jus de cuisson.

2 kg palette verte ou 1/2 sel

100 g moutarde à l'ancienne

300 g carottes

300g oignons

500 ml bière

sel

poivre, genièvre, girofle

30 g fond lié

150 ml crème

100 ml huile d'olive

1 bouquet garni