Ragoût de porc au Maroilles
Parer 1.2 kg d'échine de porc et couper en gros morceaux.
Couper carottes, oignons, poireau en mirepoix.
Braiser la viande dans un fond d'huile d'olive. Réserver.
Suer la garniture aromatique, rajouter la viande. Singer légèrement. Mouiller de 200 ml de vin blanc. Sale, poivrer. Mijoter 2 h à 2h30'.
Fondre 140 g de Maroilles dans 140 g de crème, saler, poivre, pimenter.
Peu avant la fin de la cuisson de la viande, la passer au chinois, récupérer le jus.
Remettre la viande dans la cocotte en remplaçant le jus de cuisson par la crème au Maroilles. Laisser quelques bouillons et servir.
A la place de l'échine, on peut utiliser du filet mignon. Dans ce cas :
Parer le filet mignon et le détailler en 6 tronçons.
Saler, poivrer. Réserver 20' au frais.
Dans une poêle en acier huilée, faire revenir les tronçons de mignon de
porc sur les 2 cotés. Saupoudrer de bois de réglisse pulvérisé. Laisser
un peu sur le feu vif.
Rajouter la crème au Maroilles. Laisser quelques bouillons et servir.
1.2 kg échine de porc
140 g Maroilles
140 ml Crème
200 ml vin blanc
120 g carottes
250 g oignons
50 g poireau sauvage
sel
poivre
piment d'Espelette
1 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 gousses d'ail
huile d'olive
farine
Prix : *
Compte à rebours : - 3h
Préparation : 30'
Cuisson : 2h30'
Repos :
Viandes