Roulade de porc au jambon cru, poivron, et aubergine

Emincer les oignons et les faire suer dans un peu d'huile.

Tremper le pain de mie dans le lait.

Hacher le sauté de porc, le foie, le lard de poitrine fumé, les oignon, et le pain de mie.

Couper les aubergines dans la longueur en tranches. Frire à la poêle ou au four.

Passer les poivrons au four et peler.

Couper le jambon cru en tranches fines.

Saler (10 g/kg) et poivrer la farce. Rajouter 2 œufs. Incorporer olives noires et noisettes.

Etaler en grosse galette. Garnir une bande médiane de jambon cru, puis de poivron et aubergine.

Relever les bords pour enfermer la garniture.

Transférer sur une tôle ou un plat à four graissé.

Passer au four 1h30' à 180°C. (85°C à cœur)

Peut être servi chaud, tiède, ou froid.

1 kg sauté de porc

200 g lard de poitrine fumé

200 g foie de volaille

2 œufs

200 g pain de mie

100 ml lait

80 g jambon cru

200 g poivron rouge

150 g aubergine

100 g olives noires dénoyautées

50 g noisettes

200 g oignons

poivre

sel

herbes de Provence