Diluer la levure dans le lait, rajouter 100 g de farine. Laisser lever 1h.

Rajouter le sucre fin et la trimoline, les oeufs et le reste de farine. Pétrir au crochet 10'.

Rajouter le beurre un peu ramolli et le sel. Battre 10'.

Fleurer et laisser pointer ~2 h selon T° ambiante.

Rajouter le sucre en grains et battre 1'. Travailler à la main jusqu'à ce que la pâte déchire.

Partager en 3 * 900 g.

Bouler en 3 pour chaque moule. Remplir les moules. Laisser pointer 2 à 4 heures selon T° ambiante.

Passer au four à 180°C pendant 55'. (Sur plaque pour éviter de trop chauffer le fond)

Étuver, démouler, refroidir sur la grille.

1250 g farine force

100 ml lait

42 g levure de boulanger

620 g œuf (11, 12 œufs)

50 g sucre

100 g trimoline

20 g sel

350 g beurre

150 g sucre grains