Brioche des rois

Préparation

La veille, dans la matinée, faire une poolish avec 300 ml de lait, 300 g de farine, et 3 g de levure de boulanger. Laisser lever en température ambiante.
Rajouter à la poolish, 1 kg farine, les sucre fin, 6 œufs, le reste de levure, l'eau de fleur d'oranger.
Pétrir 10' à consistance homogène, rajouter le sel et le beurre coupé en copeaux.
Pétrir 15 à 20' jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laisser lever.
Rabattre, rajouter les fruits confits coupés en petits dés.
Réfrigérer jusqu'au lendemain.
Fleurer. Diviser en 2.
Rouler chaque partie en un boudin de ~ 70 cm de long. Rouler en couronne sur la tôle, dans un cercle chemisé de 27 cm de diamètre. Placer au centre une cheminée chemisée de 8 cm Ø.
Laisser lever.
Dorer à l'œuf dilué de lait et sucre.
Passer au four 50' ~ 1h à 180 à 190°.
Abricoter ou glacer à la sortie du four, parsemer de sucre grains et décorer de fruits confits.
Refroidir sur une grille.