Mettre au pétrin 510 g de farine, 40 g de sucre, 3 oeufs, 150 ml de lait, et 21 g de levure de boulanger.
Pétrir 5'.
Rajouter 5 g de sel et 50 g de beurre pas trop dur.
Pétrir 10'.
Laisser lever ~1h. Dégazer. Réfrigérer jusqu'au lendemain.
Étaler 300 g de beurre en un rectangle de 20 * 25 cm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au froid+.
Le lendemain, Dégazer la pâte et étaler en un rectangle de 45 * 25 cm. Placer le beurre au centre et rabattre les bords pour recouvrir complètement le beurre.
Donner 3 tours en réfrigérant 30' entre chaque tour. Puis réfrigérer 30'.
Étaler la pâte en un rectangle de 35 * 45cm. Parsemer de râpures de tonka et de sucre grains jusqu'à 3 cm d'un bord long. Enfoncer les grains de sucre au rouleau. Badigeonner de sirop les 3 cm restant. Faire un boudin en appuyant sur la partie enduite de sirop.
Couper des tronçons de 4 cm et les disposer dans le moule graissé.
Laisser lever 1 à 2h.
Enfourner à 190°C, 40'.
Démouler.