Brioche de Chelsea

Préparation

Diluer 42 g de levure dans 500 ml de lait entier. Laisser reposer 30'.
Mettre dans la cuve, la farine, la trimoline, le sucre fin, l'eau de fleur d'oranger, 260 g œuf battu, la levure, le reste de lait. Fraiser. Rajouter 200 g de beurre ramolli, et 20 g de sel.
Pétrir 15'.
Laisser lever jusqu'au doublement de la masse ( 2 à 3 h).
Couper les fruits confits.
Rabattre la masse.
Étaler la pâte en carrés de 30 * 60 cm ( 1 kg~).
Badigeonner de beurre fondu et répartir sur la moitié de la surface la cassonade, les raisins, les fruits confits et les épices, puis, replier.
Enrouler chaque galette et couper en 8 tronçons à placer dans un cercle de 20 cm graissé.
Laisser lever au doublement ( 2 à 3 h).

Mélanger un peu de sirop de canne avec un peu d'eau de fleur d'oranger et appliquer au pinceau.
Enfourner à 200°C pour 1h pour les 4, avec double fond .

Laisser refroidir sur une grille.