Mettre la farine dans le bol. Mélanger le lait et la levure.

Creuser un puits, verser le mélange lait et levure, incorporer un peu de farine, fleurer.

Laisser reposer 30'.

Battre les œufs avec la crème et le sucre.  Rajouter.

Pétrir 10 ' au crochet à pain. Rajouter le sel, puis le beurre en copeaux, petit à petit tout en pétrissant encore 10'.

Laisser lever 2à 3h.

Dégazer.

Réfrigérer 3 h à 4 h. Dégazer.

Tourer 3 fois sur le marbre fariné. Etaler au rouleau en un rectangle. Découper en 8 formes rectangulaires entaillées à moitié dans la longueur à la roulette pizza.

Laisser lever 1 h à 1 h 30'. Dorer à l'œuf détendu avec un peu de lait.

Passer au four à 200°C pendant 25'.

Laisser refroidir sur la grille.

 

1 kg de farine force roi

320 g de beurre

9 à 10 œufs  (500 g)

100 g de lait entier

42 g de levure de boulanger

100 g de sucre

50 g de crème

15 g de sel fin

Dorure