Croissants
Préparation
Diluer la levure dans le lait tiède ~30°C.
Verser dans le bol farine, sel, et sucre. Mélanger. Ajouter le lait. Battre au crochet pâtisserie jusqu'à ce que l'amalgame se fasse.
Laisser lever.
Rompre. Abaisser à 1 cm en rectangle.
Ecraser le beurre de tourage pour former un rectangle de la moitié de l'abaisse en laissant une marge sur les 3 cotés.
Placer sur l'abaisse. Rabattre l'abaisse sur le beurre. Souder les 3 cotés au rouleau.
§Abaisser en rectangle (L=2l), sans forcer.
§Rabattre le 1° tiers, éliminer la farine, rabattre le deuxième tiers en jointant exactement. Tourner d'un 1/4 de tour. Pincer au rouleau.
Répéter 2 fois les 2 derniers§.
Abaisser à 75 * 30 cm. Couper en deux dans la longueur (roulette à pizza).
Découper en triangles Inciser la base de chaque triangle sur un cm. Rouler les croissants en commençant par la base , cintrer, et poser chaque croissant sur la tôle , la pointe en-dessous.
Laisser lever. Dorer à l'œuf, sucre, lait.
Préchauffer le four à 250°C.
Enfourner , puis baisser à 180°C pendant 20'.
Verser dans le bol farine, sel, et sucre. Mélanger. Ajouter le lait. Battre au crochet pâtisserie jusqu'à ce que l'amalgame se fasse.
Laisser lever.
Rompre. Abaisser à 1 cm en rectangle.
Ecraser le beurre de tourage pour former un rectangle de la moitié de l'abaisse en laissant une marge sur les 3 cotés.
Placer sur l'abaisse. Rabattre l'abaisse sur le beurre. Souder les 3 cotés au rouleau.
§Abaisser en rectangle (L=2l), sans forcer.
§Rabattre le 1° tiers, éliminer la farine, rabattre le deuxième tiers en jointant exactement. Tourner d'un 1/4 de tour. Pincer au rouleau.
Répéter 2 fois les 2 derniers§.
Abaisser à 75 * 30 cm. Couper en deux dans la longueur (roulette à pizza).
Découper en triangles Inciser la base de chaque triangle sur un cm. Rouler les croissants en commençant par la base , cintrer, et poser chaque croissant sur la tôle , la pointe en-dessous.
Laisser lever. Dorer à l'œuf, sucre, lait.
Préchauffer le four à 250°C.
Enfourner , puis baisser à 180°C pendant 20'.
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