Gâteau antillais

Préparation

Blanchir les jaunes avec la cassonade, puis rajouter le beurre mou, puis la noix de coco. Rajouter ensuite la farine avec la levure chimique et le sel.
Ecraser la moitié des bananes. Couper l'autre moitié en fines rondelles. Rajouter aux bananes écrasées le jus de citron, et le rhum roux. Rajouter à l'appareil précédent.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée d'acide citrique. Stabiliser avec 50 g de sucre fin.
Incorporer la neige délicatement à l'appareil aux bananes. Rajouter les rondelles de banane.
Verser dans un moule à manqué bien graissé.
Passer au four à 180°C pour 45'.