Kanelbullar
Préparation
Fondre 120 g de beurre en morceaux dans 350 ml de lait au MO (90", puissance
max. 36°C). Laisser tiédir, si trop chaud. Rajouter 40 g de sucre, 30 g de
Trimoline et 21 g de levure.
Tamiser la farine et la mettre dans le pétrin. Verser le lait et fraiser 5'. Repos 5'.
Rajouter 10 g de sel et pétrir 15'.
Laisser lever 2h, selon T° ambiante.
Mousser 80 g de beurre mou avec 60 g de cassonade et 10 g de cannelle, à la fourchette.
Rabattre la pâte. Faire 2 pâtons.
Etaler la pâte en rectangle le plus fin possible (environ 40 * 20 cm). Etaler le beurre sur les 2/3 de la surface à la maryse. Plier en portefeuille. Rabaisser à nouveau à 40 cm de long sur ~15 cm de large.
Couper chaque abaisse en 10 lanières, recouper chaque lanière au 9/10ème. Entortiller et ramasser en nœud.
Laisser lever 2 h à 3h, selon T° ambiante. Dorer à l'œuf, parsemer de sucre grains.
Enfourner à 190°C pendant 25'.
Etuver sur une grille.
Tamiser la farine et la mettre dans le pétrin. Verser le lait et fraiser 5'. Repos 5'.
Rajouter 10 g de sel et pétrir 15'.
Laisser lever 2h, selon T° ambiante.
Mousser 80 g de beurre mou avec 60 g de cassonade et 10 g de cannelle, à la fourchette.
Rabattre la pâte. Faire 2 pâtons.
Etaler la pâte en rectangle le plus fin possible (environ 40 * 20 cm). Etaler le beurre sur les 2/3 de la surface à la maryse. Plier en portefeuille. Rabaisser à nouveau à 40 cm de long sur ~15 cm de large.
Couper chaque abaisse en 10 lanières, recouper chaque lanière au 9/10ème. Entortiller et ramasser en nœud.
Laisser lever 2 h à 3h, selon T° ambiante. Dorer à l'œuf, parsemer de sucre grains.
Enfourner à 190°C pendant 25'.
Etuver sur une grille.
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