Kougelhopf
*** Pour les salés, rajouter un peu de lait et un œuf à la pâte.
Préparation
Faire gonfler
les raisins dans le rhum.
Délayer la levure avec 300 ml de lait tiède. Mélanger avec 300 g de
farine. Recouvrir d'un linge et laisser lever 1h à 20°C.
Mouiller avec le reste de lait dans le pétrin Santos. Ajouter les œufs
battus en omelette, les sucres, le reste de farine. Pétrir 10' pour
obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre et le sel et pétrir encore 15'
jusqu'à ce que le beurre soit bien amalgamé.
Laisser lever 2h à 3h30' en cuve recouverte d'un linge.
Beurrer les moules et les garnir d'amandes.
Rabattre la pâte au pétrin. Ajouter les raisins. Remplir les moules aux
2/3 (1300 kg) et laisser lever 2h à 2h30' jusqu'à ce que la pâte forme
un dôme.
Préchauffer le four à 185°C.
Cuisson ~ 1h selon four.
Laisser étuver 20' à la sortie du four et démouler sur une grille.
Lorsqu'ils sont complètement refroidis, les saupoudrer de sucre glace et
les emballer de cellophane.
Enfourner à 185°C et cuire pendant 1h puis 30' à 200°C.
Laisser étuver 20' à la sortie du four et démouler sur une grille.
Lorsqu'ils sont complètement refroidis, les saupoudrer de sucre glace et
les emballer de cellophane.
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