Kouing aman

Préparation

Délayer 8 g de levure de boulanger dans 80 ml d'eau tiède. Incorporer 40 g de beurre fondu.

Verser 200 g de farine et une pincée de sel dans une bassine. Creuser un puits et verser le levain.

Rabattre la farine et travailler la pâte. Fraiser.

Serrer, filmer et laisser lever 30'.

Travailler 120 g de beurre demi sel en carré assez mou. Etaler la pâte en cercle en affinant les bords (comme une pâte feuilletée). Sucrer, poser le beurre au centre et répartir le reste de 100 g de sucre. Rabattre les bords et tourer.

Placer au frais pour 15 à 30'.

Chemiser un moule à manquer -beurre, sucre).

Etaler la pâte en carré. Rabattre les coins vers le centre et poser dans le moule à manquer, les coins rabattus en bas.

Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de 50 g de sucre fin.

Laisser lever 30'.

Placer au four préchauffé à 200°C pour 30'.

Démouler 15' après la sortie du four.