Panettone

Préparation

Délayer la levure avec le lait tiède. Ajouter 400 g de farine et un peu de sucre. Travailler, puis couvrir d'un torchon. Laisser lever.

Mariner les raisins et les fruits confits dans l'amaretto.

Incorporer le reste de sucre, 20 œufs battus en omelette, et le reste de farine. Pétrir. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis le sel.
Travailler 20' en tout.

Couvrir, laisser lever.
Rabattre, puis incorporer les fruits confits et les raisins.
Chemiser le dessous des assiettes en grès avec du papier alu, brillant à l'extérieur, pour éviter de trop cuire le fond. Poser une feuille de papier cuisson. Chemiser les moules en carton avec le papier sulfuriser au mètre, coupé en 2 dans la longueur, tailladé sur ~4 cm et rentrés.
Répartir la pâte dans les moules en carton en s'aidant de cercles à pâtisserie pour avoir une forme bien ronde.
Couvrir. Laisser lever.
Glacer avec un jaune d'œuf délayé de lait et de sucre. Saupoudrer de grains de sucre.

Préchauffer le four à 210°. Enfourner et maintenir la température pendent 10'. Puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 70'. Après 35', tourner les assiettes. Refroidir sur la grille.