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Faire un levain en faisant fondre 42g de levure de boulanger dans 500 ml de lait tiédi. Rajouter 300 g de farine pour faire une pâte molette.

Laisser fermenter 1 h.

Rajouter 1.2 kg d'œuf battu, 2.580 kg de farine, 90 ml de rhum, 600 g de sucre. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Rajouter 30 g de sel, 18 g de zeste, puis 600 g de beurre. Pétrir encore jusqu'à ce que le beurre soit bien amalgamé.

Laisser lever 2h.

Rabattre puis garnir 6 cercles à pâtisserie chemisé Ø 16 cm, hauteur : 12 cm. à 950 g, sur une tôle.

Laisser lever 2 H à 2h30'.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner (double tôle).

Cuire 40' à 190°C, puis 20' à 180°C.

2.880 kg farine

500 ml lait

600 g sucre

42 g levure de boulanger

600 g beurre

30 g sel

90 ml rhum

18 g zeste de citron

1.2 kg œuf (22 à 25 )

Compte à rebours : - 6 h30'
Préparation : 30'
Cuisson : 1h
Repos : 5h30'

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