Petits chinois

Préparation

La veille :
Faire un levain avec 550cc de lait tiède, 42g de levure et 500g de farine.
Laisser lever 1h.
Rajouter 14 œufs (700 g), 300g de sucre, 10 ml d'arôme vanille, puis 1700g de farine.
Pétrir.
Lorsque la pâte est homogène, rajouter 30g de sel, 500g de beurre et pétrir encore. (20' en tout)
Laisser lever 2 h.
Rabattre.
Réfrigérer 12 h.
Le jour :
Faire tremper 500g de raisins dans 100 ml d'alcool de fruit.
Faire une crème pâtissière avec 500 ml de lait, 100g de sucre, 10 ml arôme vanille, 6 jaunes d'œuf, et 40g de farine. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps.
Portionner la pâte en trois fois ~1400g, abaisser en trois rectangles de 30 x 40cm.

Egoutter les raisins. Réserver le liquide.
§Étaler 1/3 de crème, saupoudrer de cannelle, et parsemer d'1/3 de raisins égouttés.
§Rouler la pâte et la couper en 12 tronçons.
§Répartir ces tronçons sur la tôle garnie papier cuisson (3 X 4).

Ecraser et former à la spatule souple.
§Laisser lever 2 h.
§Echelonner les trois tôles.

Préchauffer à 190°C. , enfourner et cuire 30' à 190°C, jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants.
Glacer avec le mélange de 100 g sucre glace, 50 ml alcool de fruit égoutté des raisins).