Macérer les raisins dans le rhum.
Verser 500 g de farine dans le bol du pétrin, faire un puits. Dans le fond, émietter 20 g de levure avec 30 g de sucre. Délayer d'un peu de lait tiède. Mélanger à un peu de farine pour faire une pâte légère.
Laisser lever 30'.
Rajouter 1 œuf et 2 jaunes, le reste de lait l'arôme et les zestes. Pétrir 5', rajouter 80 g de beurre en copeaux et 5 g de sel. Pétrir encore 10'.
Laisser pousser 1 h.
Rabattre, fleurer, étaler en un grand rectangle.
Mousser 75 g de beurre ramolli avec 25 g de cassonade rajouter un œuf, puis 25 g de mascarpone tout en fouettant.
Étaler sur la pâte.
Répartir 10 g de cassonade mélangé à 10 g de cannelle, puis les 100 g de raisins gonflés au rhum, et 100 g de noix concassées au rouleau.
Beurrer le moule et sabler avec 20 g de noix concassées.
Enrouler comme un streusel et placer dans un moule à kougelhopf.
Laisser lever 50', voire un peu plus selon T° ambiante.
Placer au four à 200°C pendant 45'.
Laisser étuver, démouler, saupoudrer de sucre glace.