Bouchées pralinées
Tabler 600 g de couverture noire.
Remplir les moules. Laisser prendre quelques instants.
Retourner les moules sur une grille et laisser écouler le trop plein. Racler les bords.
Laisser durcir.
Faire le fourrage en portant 100 g de crème à petite ébullition avec 50 g de glucose et 50 g de pralin. Hors du feu, rajouter 150 g de couverture. Fouetter jusqu'à consistance unie.
Laisser refroidir jusqu'à consistance légèrement pâteuse. Fourrer les moules à la seringue.
Laisser prendre.
Fondre le reste de couverture et operculer les bouchées. Racler l'excédent et laisser prendre.
Démouler.
600 g couverture noire
100 g crème
50 g glucose
50 g pralin
Prix : *
Compte à rebours : -
Préparation : 2h
Cuisson :
Repos : 1h
Boissons