Nougat blanc

Préparation

Préparer le cadre. Huiler. Placer une feuille de

Préparer un bain-marie.

Fondre les sucres dans une casserole à sucre assez grande (ça mousse).

Battre les blancs additionnés d'une pincée d'acide citrique en neige ferme.

Lorsque les sucres atteignent 120°C, verser en filet sur les blanc en fouettant.

Continuer à fouetter 5'.

Puis remuer avec une cuiller en bois pendant 15'.

Verser dans un cadre, égaliser, placer la feuille de pain azyme, poser un poids et laisser prendre 6 heures.