Chocolats à l'orange

 

 45 chocolats

Préparation

 

Porter à ébullition 40 g de glucose, 40g de fructose, 80 g de pralin, et 160 g de crème.

Hors du feu amalgamer 2c00 g de couverture noire et le quart d'écorce d'orange confite.

Répartir dans des moules silicone, et placer au frais au moins 2 heures. Placer ensuite 30' à 1 heure au congélateur.

Fondre 350 g de couverture noire au bain-marie.

Démouler les ganaches et tremper dans le chocolat. Egoutter.

 

 

Ingrédients

 

40 g glucose

40 g fructose

80 g pralin

160 g crème

550 g couverture noire

1 quartier écorce orange confite