Préparation

Parer, éborgner, couper en quartiers, écœurer.
Caraméliser légèrement la cassonade.
Décuire avec le jus de limon, rajouter la pulpe de citronnelle.
Rôtir les 4 quartiers en les retournant.
Flamber au rhum blanc.
Placer dans un plat à four, verser la sauce. Poivre de Timut.
Placer sous la salamandre 20 à 30' jusqu'à ce que la surface caramélise.