Dômes fromage blanc, fruit

Préparation

Blanchir 3 jaunes d'œuf avec 125 g de sucre.

Chauffer 100 ml de crème à petite ébullition en fondant 15 g de gélatine. Rajouter 20 ml de jus de citron. Verser cette crème chaude sur les œufs en battant vigoureusement pour amalgamer la gélatine . Rajouter 350 g de fromage blanc. Bien mélanger au fouet.

Fouetter ferme 300 ml de crème et incorporer délicatement à la masse.

Séparer l'appareil en deux parties égales. Parfumer chaque parties séparément (ie. framboise et vanille)

Remplir les 1/2 sphères avec 2 poches à douille, simultanément.

Lisser. Placer au congélateur.

Au moins deux heures avant de servir, démouler les dômes.

Préparer les fruits (poêler des figues; peler, parer, couper en deux, taillader, saupoudrer de sucre, garnir d'une noix de beurre, placer au four chaud 10 à 15').

Garnir les assiettes et décorer.

Garder au frais.