Entremets au citron sur sablé pralin

Préparation

Sabler 80 g de beurre, 50 g de pralin avec 135 g de farine.
Rajouter un mélange de 120 g de poudre d'amande et 120 g de sucre fin et une pincée de sel.
Amalgamer avec 2 œufs. Fraiser. Placer au frais pour au moins 2 heures.
Coucher à 5 mm et découper à la roulette des carrés de 10 cm de coté, et, à l'emporte pièces, des décors étoile ou autres.
Mettre au four à 190°C pour 15'. Refroidir sur une grille.
Humidifier 6 g de gélatine.
Faire un sirop avec 70 ml d'eau, 60 ml de jus de citron 65 g de sucre fin et le zeste très fin d'un citron. Laisser 5' sur le feu à petits bouillons. Rajouter la gélatine et quelques gouttes de colorant jaune d'œuf.
Rajouter à 500 g de fromage blanc, mélanger au fouet. Répartir dans des ramequins chemisés de film étirable.
Placer au frais 2 heures au moins.
Glacer les sablés avec un mélange de sucre glace et de jus de citron + colorant vert menthe.
Démouler délicatement les entremets et les poser sur les sablés. Faire la finition avec du nappage incolore détendu de jus de citron. Garnir d'un petit sablé.