Chauffer le lait avec 100 g de sucre et la vanille.

Battre les œufs. Verser le lait bouillant sur les œufs en fouettant.

Faire un caramel avec 100 g de sucre. Décuire avec un peu de vinaigre aux fruits et un peu d'eau. Verser au fond des ramequins.

Compléter avec la préparation aux œufs.

Passer au four à 200°C au bain marie chaud pendant 40'.

Placer au frais pendant 3 h. Démouler sur assiette en chauffant le fond.