Galette des rois 

Préparation

Faire la Pâte feuilletée levée avec 525 g de farine, 155 g d'œuf, 35 g de sucre, une pincée de sel, 7 g de levure de boulanger, 170 ml de lait, et 210 g de beurre.

Faire la Crème pâtissière avec 250 ml de lait, 3 jaunes d'œufs, 50 g de sucre, 25 g de farine, et la vanille.

Faire la pâte d'amande : Mettre 200g d'amandes dans un saladier et les travailler en ajoutant petit à petit 6 jaunes d'œuf, 150 g de beurre ramolli, 200 g de sucre et une pincée de sel, jusqu'au mélange homogène.
Incorporer 100 g de fécule, quelques gouttes d'essence d'amande amère et 25 ml de kirsch

Mélanger les deux appareils lorsqu'ils sont bien froids et garder au frais.

Confectionner la galette : Étaler une grosse moitié de la pâte et foncer. Garnir de frangipane. Mettre la fève. Couvrir avec la deuxième moitié de pâte. Souder les bords.

Décorer avec le reste d'œuf détendu de lait et sucré, laisser lever 20', et enfourner à 220°C.
Cuire 35' sur la grille position haute.

Placer au froid pour faire prendre la frangipane.