Fondre le beurre, laisser tiédir.

Tiédir le lait.

Blanchir les jaunes d'œufs avec 15 ml d'eau froide et le sucre.

Tout en battant, rajouter aux œufs, le beurre fondu, puis, le mélange farine, poudre de chocolat, sel.

Rajouter le lait.

Monter les blancs en neige avec l'acide citrique, et incorporer à l'appareil en plusieurs fois, en soulevant doucement au fouet.

Verser dans un moule graissé (moule à Kougelhopf silicone).

Cuire 55' à 150°C.(Moule posé sur plaque coupe-feu).

Refroidir et placer au froid.

Démouler.