Gâteau basque aux cerises 

Préparation

Faire une crème pâtissière avec 200 ml de lait, 2 jaunes d'oeuf, 3 ml d'arôme vanille, 50 g de sucre, 15 g de farine.
Laisser tiédir.

Faire la pâte :
Fondre 100 g de beurre et laisser refroidir.
Blanchir 2 oeufs avec 100 g de sucre et 5 ml d'arôme vanille. Incorporer le beurre fondu, puis, 100 g de farine, 40 g d'amandes moulues, et 5 g de levure chimique. Rajouter 50 ml de rhum.

Laisser reposer 15 '.
Préchauffer le four à 210°C.

Beurrer un moule à manqué. Égaliser une petite moitié de la pâte au fond du moule. Répartir la crème pâtissière en évitant de toucher les bords. Garnir la surface de cerises en les enfonçant dans la crème. Répartir le reste de pâte et égaliser. Dorer au pinceau avec un oeuf battu.

Placer au four à 210 °C pour 35'.
Laisser tiédir et démouler.
Servir tiède.