Gâteau de riz caramélisé aux raisins 

Préparation

Tremper les raisins dans une infusion de thé à la bergamote.

Blanchir le riz 2' dans un litre d'eau bouillante.
Égoutter

Cuire le riz à très petit feu dans 750 ml de lait avec le zeste de citron pendant 40'. Surveiller la cuisson, surtout vers la fin.
Laisser reposer 4 à 6 h.

Préchauffer le four à 180°C. Chauffer l'eau du bain-marie.

Blanchir 4 œufs avec 200 g de sucre, délayer avec 250 ml de lait, parfumer de vanille, rajouter les raisins égouttés, puis le riz.
Bien mélanger.

Faire un caramel avec 200 g de sucre et 15 ml d'eau. Rajouter un peu de vinaigre à la framboise et napper le moule.

Rajouter le riz. Mettre au bain-marie pour 1h.

Vérifier la cuisson.

Démouler à la sortie du four.