Gâteau lorrain à la rhubarbe

Préparation

Cuire la rhubarbe avec 50 g de cassonade.

Chauffer 750 ml de lait, rajouter 120 g de semoule en pluie, laisser épaissir. Rajouter 50 ml d'alcool de mirabelle.

Blanchir 4 jaunes d'œuf avec 50 g de sucre. Rajouter 30 g de farine. Incorporer à la semoule tiédie.

Monter 4 blancs en neige ferme avec 1 pincée d'acide citrique. Serrer avec 30 g de sucre fin. Incorporer délicatement, en 2fois à l'appareil précédent.

Graisser un plat sabot (32*20cm).

Lisser une couche de semoule, une couche de rhubarbe, terminer avec une couche de l'appareil à la semoule.

Placer au four à 210°C pour 30'.