Glace à la menthe ou verveine

Préparation

Infuser 20 g de feuilles de menthe ou de verveine dans 300 ml de lait et 300 ml de crème additionné de 50 g de trimoline. Chinoiser et fouler.
Faire une crème pâtissière avec 5 jaunes d'œuf, 80 g de sucre fin, 5 g de Stab 2000, puis le lait infusé.
Faire une meringue suisse avec 3 blancs d'œufs (~50°C), 0.25 g d'acide citrique et 180 g de sucre fin.
Incorporer 200 g de meringue suisse à la crème anglaise.
Sangler. Lorsque l'appareil est suffisamment froid, rajouter les pépites, ou non.