Glace au Nutella ou au spéculos

 

 1 bac turbine à glace

Préparation

 

Faire une crème pâtissière. Blanchir les 4 jaunes avec 10 g de sucre, rajouter 4 g de Stab 2000. Chauffer 200 ml lait, 300 ml de crème et 90 g Trimoline, rajouter, porter à petite ébullition.
Hors du feu rajouter 250 g de Nutella ou pâte de spéculos, ou purée de marron Sabaton.
Placer au froid dans la chambre froide.
Lorsque le mix est à moins de 15°C, rajouter 100 g de meringue italienne(175g, c'est bon aussi).
Serrer en sorbetière.

 

 

Ingrédients

 

200 ml lait entier
300 ml crème 35%
10 g sucre
90 g trimoline
250 g Nutella, purée de marron Sabaton, ou pâte de spéculos
4 œufs
4 g Stab 2000
100 g meringue italienne cuite au miel et sucre (2 blancs, 50 g miel, 50 g sucre) ou une meringue suisse