Glace au caramel

Préparation

Faire un caramel avec 150 g de sucre semoule, 50 g de trimoline, et un peu d'eau.
Décuire hors du feu avec 50 ml de crème. Ajouter 35 g de beurre.
Faire un caramel avec 100 g de sucre et un peu d'eau. Huiler le marbre. Lorsque le caramel est à bonne coloration, verser sur le marbre et laisser durcir. Casser en petits morceaux.
Faire une crème anglaise avec 3 jaunes d'œuf, 70 g de sucre, et 500 ml de lait.
Laisser refroidir.
Monter un blanc d'œuf en meringue suisse avec 50 g de sucre.
Monter 100 ml de crème à 35 % en crème fouettée avec 3 g de Stab 2000.
Mélanger les crèmes et la meringue. Sangler. Rajouter les brisures de caramel vers la fin.
Placer au congélateur