Gourmandise aux trois fruits

Préparation

Faire une confiture avec 500 g de rhubarbe, 100 g de sucre fin, 100 g de miel, 5 g agar agar, et 100 ml d'eau.

Laisser refroidir et réfrigérer.

Mixer 300 g de bananes bien mures, avec 30 ml de jus de limette, 2 blancs d'oeuf, et 0.2 g de fève tonka râpée.

Passer au chinois. Rajouter 100 g de sucre glace et 200 ml de crème à 35%. Verser en bombe isi - 2 cartouches-, secouer et réfrigérer.

Répartir la rhubarbe dans les verre, siphonner la crème de banane par dessus, décorer à la poche d'un peu de meringue suisse, passer la meringue au chalumeau. Décorer de fraises et de feuille de menthe.