Gratin d'agrumes au miel d'acacia 

Préparation

Peler les agrumes à vif.
Détacher les quartiers, ou couper en rondelles, et les placer dans un compotier. Arroser de 20 g de miel chaud. Laisser macérer 10'.

Fouetter les 3 jaunes d'œuf avec le reste de miel. Au blanchiment, ajouter la farine. Verser le lait chaud, fouetter légèrement, puis épaissir sur feu doux en remuant.
Laisser refroidir.

Mélanger à cette pâtissière, le jus de macération.
Fouetter la crème en chantilly. L 'incorporer à la crème.

Disposer les fruits dans les plats à gratin.
Napper de crème.
Saupoudrer d'amandes effilées et de sucre glace.

Au moment de servir gratiner au gril 3 à 4'.